Az EDTA-dinátrium 10 legnépszerűbb alkalmazása az élelmiszeriparban (GB 2760-2024 határértékekkel)
Az EDTA dinátrium (Disodium EDTA, INS 386) akelátképző szer / stabilizátor / antioxidáns / tartósítószerélelmiszerekben: megköti a fémionokat (Fe³⁺, Cu²⁺, Ca²⁺, Mg²⁺), hogy megakadályozza az oxidációt, az elszíneződést, a mellékízt, a zavarosodást és az állag lebomlását.
1) Konzerv tenger gyümölcsei (garnélarák, rák, kagyló)
Cél: Megakadályozza a struvit (üvegszerű kristályok) képződését, megtartja a rózsaszín/vörös színt, elkerülje az oxidációt.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg (250 ppm).
2) Zöldségkonzervek és hüvelyesek (bab, borsó, gomba)
Cél: Megakadályozza a barnulást, megőrzi a színt, fenntartja a szilárdságot, megakadályozza a homályosodást.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg(gomba/tengeri moszat:0,20 g/kg).
3) Pácolt és pácolt zöldségek (ecetes uborka, savanyú káposzta, tartósított zöldség)
Cél: Megőrzi a ropogósságot, stabilizálja a színt, késlelteti a romlást, védi a C-vitamint.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg.
4) Lekvárok, gyümölcskonzervek és zöldségkrémek (kivéve a paradicsompürét)
Cél: Megakadályozza a sötétedést, stabilizálja a pektint, kerülje a fém által katalizált lebomlást.
GB 2760-2024: 0,07 g/kg (70 ppm).
5) Salátaöntetek, majonéz és emulgeált szószok
Cél: Stabilizálja az emulziókat, megakadályozza az olaj avasodását, elkerüli az elszíneződést, meghosszabbítja az eltarthatóságot.
GB 2760-2024: 0,075 g/kg (75 ppm).
6) Szénsavas üdítőitalok és tea/kávéitalok
Cél: védi az ízt/színt, stabilizálja a C-vitamint, megakadályozza a homályosodást és a fémes mellékjegyeket.
GB 2760-2024: 0,03 g/kg (30 ppm)(kivéve palackozott víz/tiszta gyümölcslé).
7) Gyümölcs- és zöldséglevek/nektárok (nem koncentrátumból)
Cél: Csökkenti a barnulást, megőrzi a tápanyagokat, megakadályozza az ülepedést, stabilizálja a színezőanyagokat.
GB 2760-2024: 0,03 g/kg.
8) Feldolgozott burgonyatermékek (fagyasztott krumpli, konzerv burgonya)
Cél: Megakadályozza a főzés utáni sötétedést, megőrzi a halvány színt, csökkenti az akrilamid prekurzorokat.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg.
9) Összetett fűszerek (szószok, húslevesek, ízkeverékek)
Cél: Stabilizálja az ízeket, megakadályozza az elszíneződést, meghosszabbítja az eltarthatóságot, védi az érzékeny hatóanyagokat.
GB 2760-2024: 0,075 g/kg.
10) Gabona- és diókonzervek (rizs, konzerv, gesztenye, dió)
Cél: Megakadályozza az elszíneződést, stabilizálja a textúrát, elkerülje az avasodást a magas diótartalmú olajokban.
GB 2760-2024: 0,25 g/kg.
Összegzés: GB 2760-2024 maximális korlátok (egyszerűsítve)
| Élelmiszer kategória | Max használati szint |
|---|---|
| Konzerv tenger gyümölcsei/zöldség, savanyúság, burgonyatermékek, gabona-/diókonzervek | 0,25 g/kg |
| Gomba/tengeri moszat dobozok | 0,20 g/kg |
| Lekvárok, zöldségpaszták (nem paradicsomos) | 0,07 g/kg |
| Öntetek, majonéz, összetett fűszerek | 0,075 g/kg |
| Üdítőitalok, tea/kávé italok, gyümölcslevek | 0,03 g/kg |
Az alapvető funkciók összefoglalója
Fém kelát: Megköti a Fe/Cu/Ca/Mg-t → megállítja az oxidációt és az elszíneződést.
Antioxidáns: Blokkolja a fém által katalizált szabad gyököket → csökkenti az avasodást.
Stabilizátor: Fenntartja az emulziókat, a textúrát és a szín egyenletességét.
Tartósítószer-fokozó: Javítja más tartósítószerek hatékonyságát.
Biztonsági szabvány
GB 1886.100-2015: Élelmiszer-minőségű dinátrium-EDTA specifikáció (99%-os vagy annál nagyobb tisztaság).
JECFA ADI: "Nincs megadva" (biztonságos a javasolt felhasználási szinteken).